Röka kyckling saltlag

röka kyckling saltlag
Saltlag – recept på saltlake när du ska röka kött. Att tillreda en saltlag är nödvändigt när du ska röka kött. Mikroorganismer förökar sig inte lika lätt i kött som är insaltat. Utan insaltning får du inte bara ett smaklöst kött utan även ett kött med betydligt kortare hållbarhet. Här får du kunnandet du behöver om. 1 saltlag fläsk 2 Med saltlag eller saltlake kan du rimma tjälknöl, sill, oxbringa, kött innan rökning, fågel som kyckling, lammlår, fisk och liknande. Anpassa mängden saltlag så att du har så att du kan täcka det du rimmar eller vill lägga in. Fläsklägg skär du ett snitt längs benet och rimmar i veckor. 3 saltlag till rökning fisk 4 10 % saltlag. g salt och gram vatten - eller 1 dl salt och 9 dl vatten. Vanligt räknefel: g salt och g vatten vilket inte ger en 10 procentig saltlag utan en nioprocentig saltlag. Så här ser uppställningen ut när man ska räkna fram salthalt: g salt/( g salt + g vatten) =10 procent salt). 5 Saltlag (eller saltlake) Här blandas salt och vatten i en lämplig behållare där köttet eller fisken ryms att ligga helt nersänkt i vattnet. Hur mycket salt du har i vattnet beror på råvaran & hur salt du själv vill ha produkten. Så här gör du en saltlag Ta en kastrull och häll i vatten & den mängd salt du vill ha. 6 Häll upp vattnet i en ren bunke med lock, keramik, plast, glas men inte metall. Vispa ner salt och socker med vanlig handvisp så det löser sig. Lägg i kött eller kyckling och på med lock. Ställ i kylskåp 2½ dygn. (Tunnare kycklingvingar eller tunna revben ½ dygn). 7 salta kött i vakuumpåse 8 Koka upp vattnet först och häll därefter i salt och ev socker. 9 Rökt kyckling måste vara en av våra favoriter. 10 torrsalta kött innan rökning 11