Saltlag till rådjur

Havssalt går bra. Använd inte salt med jod, det kan ge köttet en ful färg och sämre smak. Ej heller salt av typ Seltin – det ger inte rätt effekt, det ska vara rent salt. Nitritsalt är bra att använda för dig som ytterligare vill motverka skadliga mikroorganismer och få en fin röd färg. 1 saltlag fisk 2 Saltlake eller saltlag du kan använda att rimma exempelvis julskinka eller annat kött, kyckling eller fisk i. Blandas enkelt av vatten, salt och socker. Saltet tränger dels in i köttet och ger smak samt hållbarhet. Socker ger förutom smak en mjuk konsistens. Tips att rimma egen skinka Du kan rimma färsk eller fryst skinka utan ben. 3 saltlake tabell nitritsalt 4 Mikroorganismer förökar sig inte lika lätt i kött som är insaltat. Utan insaltning får du inte bara ett smaklöst kött utan även ett kött med betydligt kortare hållbarhet. Här får du kunnandet du behöver inför insaltning inför rökning. När man ska salta kött inför rökning så kräver olika storlek på köttet olika insaltningsmetoder. 5 Bäst är att röka bog/framben i mitt tycke, men man borde ju såklart också kunna bena ur steken, anatomiskt stycka den, och sedan röka en utvald del (ev blir det torrare och därmed sämre om köttet inte är på ben?) Googla "rökning kött saltlag rådjur" i lite olika kombinationer så borde du hitta info på internet. 6 Behöver man alltid lägga rådjurskött i saltlake innan man ska röka det, undrade vi. Eller kan man göra på något annat sätt? Vi beslöt att lägga en rådjursbog i en marinad av kantarellfond för att se om det blev tillräckligt med sälta och smak. Ja, det blev rätt bra: Ingredienser: 1 kg rådjursbog 1 dl kantarellfond 2,5 dl vatten Gör så här. 7 salta kött i vakuumpåse 8 Förberedelser innan rökning Beroende på vad man ska röka, till exempel en rådjursbog eller andra stora styckningsdetaljer, behöver man. 9 › reportage › rokning-av-viltkott-med-jimmy-stening. 10 saltlag kyckling 12
saltlag till rådjur